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题名:
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主厨的秘密 / 法国艾伦·杜卡斯出版公司编著 , 张晓美译 |
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ISBN:
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978-7-5592-0240-6 价格： CNY228.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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571页 彩图, 肖像 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京美术摄影出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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全书共分享135个精选食谱, 覆盖从初级到高级的各类读者, 其中包含15位星级主厨的50个经典菜式, 以及任何料理人都不可或缺的17项基本技能: 制作酱汁、面团、高汤等。全书根据食材分为六个章节: 蔬菜和菌类; 米饭、面食和糕点类; 贝壳类和甲壳类; 鱼类; 家禽, 以及家畜。每个章节进而依据菜品的种类划分为生食和沙拉、汤羹、面食等, 相同种类的食谱再依据难易程度分为初级、中级、高级三个等级, 方便读者根据需要查找学习。配方之前更有详尽的辅助信息, 如制作时长、所需工具、烹饪手法, 并给出餐酒建议。“煮芦笋时, 水中加入适量糖可以帮助去处涩味”“葡萄籽油气味清淡且耐高温, 适合用于炸制”“若烤箱没有热风循环, 须将温度调高”……15位顶级主厨倾囊相授, 将其在漫长的磨练和摸索中所得的经验和巧思写入操作流程, 无论筹备家宴还是打理后厨, 都能帮助读者扫清障碍, 轻松进阶。“世纪厨神”保罗·博古斯、“九星名厨”艾伦·杜卡斯、“美味炼金师”阿尔诺·邓克尔、“味蕾魔法师”弗雷德里克·安东、“料理女神”安娜- 苏菲·皮克, 联手群星闪耀的名厨阵容, 带你回归美味原点, 突破料理边界, 完成美味梦想。 |
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主题词:
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菜谱 世界 |
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中图分类法:
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TS972.18 版次： 5 |
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其它题名:
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15位法国名厨, 揭秘135道顶级法式菜肴 |
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次要责任者:
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张晓美 译 |
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主要团体责任者:
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法国艾伦·杜卡斯出版公司 编著 |