|
题名:
|
法式料理酱料 / 日本柴田书店编著 , 李恒译 |
|
ISBN:
|
978-7-5180-7154-8 价格： CNY98.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
211页 图 (部分彩图) 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2020 |
|
内容提要:
|
在法式料理中, 从前菜、鱼类料理、肉类料理以至甜点, 几乎所有的盛盘上都会饰以酱汁。在少量多碟套系成为主流的今天, 法式料理的酱料也迎来了一场革新。现在的人气名店普遍采用各式各样充满个性的酱料: 聚焦于食材的专用酱料以及用于提鲜的新式“汤头”, 口感清爽颜色艳丽的蔬菜和海鲜专用酱料, 通过控制温度和质感让食客的感觉为之一振的酱料, 吸收了各地食文化的会讲故事的酱料……不再仅仅讲求技术, 对创意和设计也有了要求。本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料, 对现代的酱料调制进行讲解, 带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻, 原料、制作方法、应用等篇章, 以详细的步骤图与酱汁照片, 将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途, 同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法, 堪称一本必须收藏的酱汁圣经! |
|
主题词:
|
调味酱 制作 |
|
中图分类法:
|
TS264.2 版次： 5 |
|
其它题名:
|
酱汁 |
|
次要责任者:
|
李恒 译 |
|
主要团体责任者:
|
日本柴田书店 编著 |