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题名:
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鮨寿司职人事典 / 日本柴田书店编著 , 李祥睿, 陈玉婷, 梁晨译 |
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ISBN:
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978-7-5180-7348-1 价格： CNY148.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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287页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书作者为来自东京的35家名店的寿司匠人, 用简单易懂的文字和美味的实物图片, 解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别, 到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身, 如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷, 如何制作寿司酱油, 乃至如何选择合适的寿司菜刀, 等等, 内容全面而丰富。 |
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主题词:
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米制食品 食谱 日本 |
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中图分类法:
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TS972.131 版次： 5 |
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其它题名:
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从原料处理方法到日本料理制作灵感 |
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次要责任者:
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李祥睿 译 |
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次要责任者:
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陈玉婷 译 |
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次要责任者:
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梁晨 译 |
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次要责任者:
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合田昌弘 摄影 |
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次要责任者:
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天方晴子 摄影 |
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责任者附注:
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本书摄影: 合田昌弘, 天方晴子, 大山裕平, 东谷幸一 |
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主要团体责任者:
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日本柴田书店 编著 |