题名:
肉料理原来是这么回事儿   rou liao li yuan lai shi zhe me hui shi er / (法)亚瑟·勒凯恩(Arthur Le Caisne)著 , (法) 让·格洛松(Aquarelles de Jean Grosson)绘
ISBN:
978-7-5086-9943-1 价格： CNY98.00
语种:
chi
载体形态:
223页 彩图 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中信出版社 出版日期： 2019
内容提要:
食荤者的盛宴!环球肉食手绘全书,尽享地道肉滋味品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱......环球肉食百科,点破所有肉食的迷思熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒......法式艳丽手绘,精细解剖滋味的故事。松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎......世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味,都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人,将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通:——整头牛里,第七根肋排肯定余味最长,质地最嫩——上好的熟成肉香气复杂,能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感——科隆纳塔白膘色如珍珠,裹在稍稍过油的芦笋上,有转瞬即逝的绝美滋味......本书把肉分成14大类、57小类,幽默而系统地科普肉食品种及选材方法,420幅法式艳丽手绘,巨细窥探肉的质地、色泽、纹理,以及割烹技巧。带你领略丰饶的肉食世界,解密鲜为人知的信息,掌握至为关键的诀窍,让每一口肉,都吃得明明白白、幸福感爆棚。 
主题词:
西式菜肴   荤菜
中图分类法:
TS972.188 版次： 5
主要责任者:
勒凯恩 le kai en 著
次要责任者:
格洛松 ge luo song 绘
次要责任者:
周劲松 zhou jing song 译
责任者附注:
亚瑟·勒凯恩(Arthur Le Caisne),法国美食家,不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷,Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国一流肉商、奶酪商、熟食商及学者交流烹饪心得,他将这些新鲜的料理知识写成幽默的美食科普,利用精美的法式手绘,把文字转化成惊艳的食物信息图,最终著成这本含金量极高又时髦的经典肉食百科。