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题名:
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四川卤水实用调制技术 si chuan lu shui shi yong tiao zhi ji shu / 王青华编著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3262-2 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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122页 彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书对卤水基础知识及烹调运用原理作了阐释，并对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制作了分门别类的介绍。同时，还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作(包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制)以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例。 |
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主题词:
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川菜 凉菜 |
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中图分类法:
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TS972.121 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.182.71 版次： 5 |
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主要责任者:
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王青华 wang qing hua 编著 |
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附注:
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黄冈职业技术学院学术出版基金资助出版 |