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题名:
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香草研究家的隐味餐桌 / 蓝伟华著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3210-3 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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166页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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气味是打开美味之门的“钥匙”，人类眼睛看到一道食物，气味窜进了鼻腔、进入了脑海，以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以，让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材，让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用，详细叙述如何将气味运用并转移到料理中，让餐桌上的佳肴更美味。 |
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主题词:
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香料 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.12 版次： 5 |
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主要责任者:
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蓝伟华 著 |