|
题名:
|
香草研究家的隐味餐桌 / 蓝伟华著 , 璞真奕睿影像摄影 |
|
ISBN:
|
978-7-5184-3210-3 价格： CNY69.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
166页 照片 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020 |
|
内容提要:
|
气味是打开美味之门的“钥匙”,人类眼睛看到一道食物,气味窜进了鼻腔、进入了脑海,以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法,“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以,让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材,让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章:直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用,详细叙述如何将气味运用并转移到料理中,让餐桌上的佳肴更美味。 |
|
主题词:
|
香料 菜谱 |
|
中图分类法:
|
TS972.12 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
蓝伟华 著 |
|
责任者附注:
|
蓝伟华:中国台湾地区知名的美食料理家和品鉴家,多年来从事料理研究,致力于提升料理的“好吃”程度,对“香味”在料理中的作用有独到的体会。 |
|
主要团体责任者:
|
璞真奕睿影像 摄影 |