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题名:
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中式菜肴调理食品开发与加工技术 zhong shi cai yao tiao li shi pin kai fa yu jia gong ji shu / 赵钜阳著 , |
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ISBN:
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978-7-122-38668-7 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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192页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作、以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策,并对其未来的发展趋势进行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等,并通过正交实验、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素。 |
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主题词:
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中式菜肴 食品加工 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵钜阳 zhao ju yang 著 |