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题名:
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好味道的秘密 hao wei dao de mi mi / (美)贝蒂·塞伦古特(Becky Selengut)著 , 陈鑫媛译 |
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ISBN:
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978-7-201-18315-2 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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240页 彩图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 天津 出版社： 天津人民出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书是一本真正实用的“调味之书”,作者解释了味觉产生的基本原理,讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸、太甜、太辣的菜。本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”,以及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。 |
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主题词:
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美食学 |
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中图分类法:
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TS971.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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塞伦古特 sai lun gu te 著 |
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次要责任者:
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陈鑫媛 chen xin yuan 译 |
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附注:
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未读 生活家 |