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题名:
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中式烹调师 [ 专著] zhong shi peng tiao shi / 陈志炎主编 , |
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ISBN:
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978-7-111-69144-0 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,118页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。 |
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主题词:
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烹饪 方法 中国 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈志炎 chen zhi yan 主编 |
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附注:
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国家职业技能等级认定培训教材·中式烹调师系列 高技能人才培养用书 依据全新《国家职业技能标准》编写 |