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题名:
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中式面点制作 zhong shi mian dian zhi zuo / 秦关召主编 , |
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ISBN:
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978-7-5116-4044-4 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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138页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2019.02 |
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内容提要:
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本书主要介绍了中式面点师岗位认知(岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范)、中式面点基本常识(常用面坯、常用原料和基本技术动作)、馅心制作(概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法)、中式面点常见品种制作(水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯)。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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秦关召 qin guan zhao 主编 |
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附注:
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职业技能短期培训教材 |