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题名:
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饼干研究室 [ 专著] bing gan yan jiu shi / 林文中著 , |
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ISBN:
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978-7-5352-9353-4 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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316页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 湖北科学技术出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书在四大基础原料（油、糖、粉、液态）中，进行实验对照比较，分析各项原料对饼干面团的影响及口感变化，让读者更能掌握原料特性与替换原则。书中也延伸三大基本饼干配方结构，增加焦糖系实验室、蛋白糖系实验室及蛋糖打发系实验室，内容除了有实验组对照比较外，也有配方比例建议，让读者在制作焦糖类饼干制品、薄饼、瓦片、打发蛋白饼及马卡龙时，对配方架构与比例调整能更加有概念。 |
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主题词:
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饼干 制作 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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林文中 lin wen zhong 著 |