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题名:
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餐饮运作实务 can yin yun zuo shi wu / 穆亚君,裘优凤编著 , |
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ISBN:
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978-7-309-16554-8 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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239页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 复旦大学出版社有限公司 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书系统阐述餐饮服务与管理,主要内容涵盖三大模块:一是走进餐饮部,包括餐饮部组织架构、各岗位职责(从餐饮总监到基层服务员的层级职责与任职标准),服务礼仪(职业形象、仪态、沟通规范等),基础技能(托盘、斟酒、餐巾折花等实操技能)及基础知识(中外酒水、菜肴知识、食品卫生标准);二是餐饮的各岗位工作,详解中餐厅、西餐厅、客房送餐、大堂吧、会议及宴会等场景的服务流程与实训;三是餐饮督导管理,涉及基础督导与各餐厅督导管理要点。书中穿插案例分析、实训任务及操作规范,注重理论与实操结合。 |
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主题词:
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饭店 经营管理 |
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中图分类法:
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F719.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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穆亚君 mu ya jun 编著 |
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主要责任者:
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裘优凤 qiu you feng 编著 |